“Tous les matins, sur mon vélo, je longe le canal ou je m’approche du lac, je ramasse, je cueille, je sens. Je m’inspire car la nature est pour moi, depuis toute petite, ancrée dans ma cuisine (papa cuisinait les orties et les noisettes de terre et maman les légumes). Ici, la nature a des vertus médicinales uniques. Et je veux une cuisine bonne pour le palais mais aussi bonne de sens, je veux injecter du bien-être dans nos créations. Il y a le fenouil sauvage, les feuilles d’olivier, les bourgeons de sapin, les fleurs de romarin, et puis celles que je traque tous les matins comme la calamenthe qui est une variété de menthe médicinale aux vertus incroyables et qui se cache et varie en couleurs”. Ces plantes, on les fait sécher, les propose en infusion de fin de repas, les consomme crues et on en tire des huiles parfumées uniques.