Cuisine Des Sens
Cuisine De Sens
Au cœur des Alpilles, Restaurant 2 étoiles au Guide Michelin.
La maison puise dans son environnement une grande part de son essence : vergers généreux, ruchers en effervescence, pâturages vivants, potagers tissés de diversité, arbres fruitiers habillés de parfums et de couleurs… Non loin, une colline et le miroir d’un lac où se mêlent aromatiques, baies et fleurs sauvages prolongent cet écosystème.
Nous assaisonnons naturellement avec la mer : coquillages, algues, oligo-éléments, et une empreinte végétale elle aussi très soutenue.
L’idée étant d’atteindre la frontière entre deux éléments qui devraient, a priori, s’opposer dans la pensée commune et d’en faire naître une association audacieuse.
Les cueillettes sauvages sont pour nous des équilibres et une transmission ; l’essence de notre territoire passe par la terre, et l’idée que tout soit une découverte est primordiale.
La Tomate " Farcie "
Grand souvenir de mon enfance, je voulais l’imaginer sans matière animale mais pas sans caractère, j’ai dû puiser par concentration de matière et torréfaction pour rendre à la même hauteur de goût et de parfum qu’une farce animale, chaque élément de combinaison est pensé pour établir cette puissance.
“Tous les matins, sur mon vélo, je longe le canal ou je m’approche du lac, je ramasse, je cueille, je sens. Je m’inspire, car la nature est pour moi, depuis toute petite, ancrée dans ma cuisine (papa cuisinait les orties et les noisettes de terre et maman les légumes). Ici, la nature a des vertus médicinales uniques. Et je veux une cuisine bonne pour le palais, mais aussi bonne de sens, je veux injecter du bien-être dans nos créations. Il y a le fenouil sauvage, les feuilles d’olivier, les bourgeons de sapin, les fleurs de romarin et puis celles que je traque tous les matins comme la calamenthe qui est une variété de menthe sauvage qui se cache et varie en couleurs”. Ces plantes, on les fait sécher, les propose en infusion de fin de repas, les consomme crues et on en tire des huiles parfumées uniques.
Attachés à la dimension de l’artisan, nous racontons l’amour de notre terre, en la mettant à l’honneur. C’est de cet univers singulier que naît l’inspiration des chefs, qui façonnent une cuisine intimement reliée au vivant et aux cycles de la nature.
Pour que l'histoire perdure sans rupture...
Des montagnes de l’Himalaya
à la chaîne des Alpilles
Jonathan est né Pakistan et il a grandi à Nîmes, dans le Gard. Son père, qui appartenait à la Légion étrangère, était responsable du mess des sous-officiers. C’est là, dans les cuisines, qu’adolescent, il découvre les plaisirs sucrés.
De ces terres mêlées est née une sensibilité singulière. À travers nos créations, nous vous offrons une part de nous, un fragment de notre histoire.
Nous laissons le temps guider la matière. Les textures mûrissent lentement, révélant leur essence la plus intime. La patience devient une énergie invisible, celle qui permet au sucre de s’intensifier naturellement, sans artifice.
Chaque dessert cherche à éveiller quelque chose de sensible, à toucher l’émotion, à raviver un souvenir enfoui. Une vibration délicate, presque intime, que l’on ne goûte pas seulement avec le palais, mais avec le cœur.
Nos créations signature sont pour nous des repères, des totems. Elles incarnent notre volonté d’ancrer la mémoire dans la matière, de faire naître l’émotion à travers les produits. Dans leur apparente simplicité se cachent un savoir-faire précis et une charge affective qui, nous l’espérons, résonneront dans le cœur de celles et ceux qui les goûtent.
Parce que parfois, une simple bouchée suffit à faire renaître un monde.
De 2012 à aujourd'hui...
Une histoire qui s'écrit chaque jour
Élégante et moderne, la salle du restaurant évoque un voyage au plus près de l’histoire des chefs, créant des souvenirs inoubliables.
Le restaurant devient alors un atelier ouvert sur le monde végétal et iodé, où chaque création raconte une histoire de lien, d’harmonie et de gratitude envers la terre nourricière et ceux qui la font vivre.
