Une Cuisine Intime,
Dans un écrin intimiste
CONSTRUCTION DE GOÛTS
Ma cuisine je l’aime puissante de goût, riche de parfum et bonne de sens.
L’iode est la colonne vertébrale de nos créations, nous assaisonnons naturellement avec la mer, avec des coquillages, des algues, des oligo- éléments,
Une emprunte végétale elle aussi très soutenue, un choix de responsabilité et d’évolution, Je consomme uniquement des poissons en abondance avec des techniques de pêche responsable,
Je pense que ma cuisine est le reflet de ma personnalité, dynamique, complexe et sentimentale, puisqu’il est important pour moi de vous bousculer et marquer votre mémoire, j’aime insérer des introductions ou des conclusions pour que la réflexion ne soit pas rompue , que l’histoire perdure...
J’aime atteindre la frontière entre deux éléments qui devraient s’opposer dans la pensée commune et créer une association audacieuse.
Émotion Vivante
“Tous les matins, sur mon vélo, je longe le canal ou je m’approche du lac, je ramasse, je cueille, je sens. Je m’inspire car la nature est pour moi, depuis toute petite, ancrée dans ma cuisine (papa cuisinait les orties et les noisettes de terre et maman les légumes). Ici, la nature a des vertus médicinales uniques. Et je veux une cuisine bonne pour le palais mais aussi bonne de sens, je veux injecter du bien-être dans nos créations. Il y a le fenouil sauvage, les feuilles d’olivier, les bourgeons de sapin, les fleurs de romarin, et puis celles que je traque tous les matins comme la calamenthe qui est une variété de menthe médicinale aux vertus incroyables et qui se cache et varie en couleurs”. Ces plantes, on les fait sécher, les propose en infusion de fin de repas, les consomme crues et on en tire des huiles parfumées uniques.
Mes cueillettes sauvages sont mon équilibre et une transmission, l’essence de notre territoire passe par la terre et l’idée que tout soit une découverte est primordiale pour moi.
La tomate farcie
Grand souvenir de mon enfance, je voulais l’imaginer sans matière animale mais pas sans caractère, j’ai dû puiser par concentration de matière et torréfaction pour rendre à la même hauteur de goût et de parfum qu’une farce animale, chaque élément de combinaison est pensé pour établir cette puissance.
Les fruits et les légumes ont tellement à nous donner... Nous trouvons ça tellement satisfaisant de les manipuler et de les encourager.
Afin qu'ils communiquent de manière égale à un poisson ou à une viande pour devenir magnétique et dynamique.
De 2012 à aujourd'hui...
Une Histoire qui s'ecrit chaque jour
Les Plaisirs Sucrés
Des Montagnes de l'Himalaya
À
La Chaine des Alpilles
Né au Pakistan, j'ai grandi à Nimes, dans le Gard.
Mon pére, qui appartenait à la Légion étrangère était responsable du mess des officiers.
C'est là, dans les cuisines, qu'adolescent je découvre les plaisirs sucrés.
Champion de France des desserts, J’ai voulu à travers mes créations vous donner une partie de moi, de mon histoire avec Fanny, une combinaison de parfums aussi et des souvenirs plein de souvenirs d’une enfance heureuse…
Je laisse les textures révéler leurs essences grâce à la maturation longue. Le temps qui passe permet au goût de s’intensifier naturellement.
Nous vous invitons à découvrir les pages d'un livre coloré, rempli de saveurs provocantes et d'associations audacieuses mais avec comme fil rouge notre amour infini du goût...
Pour que l'histoire perdure sans rupture...
