Offres spéciales
  Coffret cadeau  
Offres spéciales
Séjour Romance & Bien-être
Séjour Romance & Bien-être
A partir de 299.00 €

-  Une 1/2 bouteille de Champagne

- Deux Menus "Bien-être et équilibre"

- Pétales de roses en chambre

- Une Nuitée en chambre double (supplément éventuel suivant la chambre réservée)

- Deux petits-déjeuners

- Un cadeau au check-out

 

(Supplément éventuel suivant le tarif en vigueur au moment de la réservation et suivant le type de chambre.)

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Séjour Provence Bienvenue - Terre, mer et océan
Séjour Provence "Bienvenue" - Terre, mer et océan
A partir de 310.00 €

- Une nuitée en chambre double

- Deux menus "Terre, mer et océan"

- Deux petits-déjeuners,

- Un cadeau lors du check-out.

(Supplément éventuel suivant le tarif en vigueur au moment de la réservation et suivant le type de chambre.)

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Séjour Gourmet Horizon
Séjour Gourmet "Horizon"
A partir de 420.00 €

- Deux menus dégustations "Horizon" hors boissons

- Une nuitée en chambre double

- Deux petits-déjeuners

- Une demi bouteille de champagne rosé à l'arrivée ou au restaurant

- Un cadeau lors du check-out.

Non valable pendant les jours de fêtes. Sur réservation uniquement. Supplément éventuel suivant le tarif en vigueur au moment de la réservation et suivant le type de chambre (Photographie non contractuelle)

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Escapade bien-être en famille
Escapade bien-être en famille
A partir de 375.00 €

Un moment familial au coeur de la Provence.

Un séjour inoubliable à partager ensemble.

Ce forfait familial pour 2 adultes et 2 enfants comprend :

- Deux Menus plaisir de saison "Bien-être et équilibre", hors boissons, et deux menus enfants

- Une nuitée dans l'appartement familial ou dans la chambre quadruple.

- Quatre petits déjeuners.

 

Non valable pendant les jours de fêtes. Sur réservation uniquement. Supplément éventuel suivant le tarif en vigueur au moment de la réservation et suivant le type de chambre.

 

 

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Réservation
  • Arrivée :
  • Départ :

Douceurs et gourmandises pour vivre des instants d’exception.

Photo - bloc 01

L'Auberge de Saint-Rémy de Provence, une auberge familiale étoilée orchestrée par Fanny Rey


Réservation

Carte

Menus

Esprit & ambiance

Située au cœur du centre de Saint Rémy de Provence, qui se trouve être la capitale des Alpilles, L'auberge de Saint Rémy relève le défi avec son restaurant « Fanny Rey & Jonathan Wahid », proposant une cuisine française contemporaine inspirée par les saisons.

Sublimé mais jamais dénaturé, le produit se laisse découvrir et redécouvrir dans toute sa vérité.

Cette philosophie de la qualité s’illustre dans chaque proposition des chefs Fanny Rey et Jonathan Wahid. Mais le respect de la naturalité n’exclut pas une certaine fantaisie gustative, qui emprunte ici et là quelques inspirations culinaires du monde entier pour surprendre les papilles à travers une relecture inspirée des grands classiques, juste ce qu’il faut de créativité pour donner à chaque plat le ravissement « d’une première fois ».

Une cuisine saluée comme une réussite par les inspecteurs du Guide Michelin qui ont accordé 1 étoile au restaurant Fanny Rey et Jonathan Wahid le 9 février 2017.

 

LES HORS DŒUVRE

- Les petits farcis de Provence

Tomate, aubergine et oignon farcis | amandes fraîches | concentration des sucs de tomate.27EUR

- Le jardin d'été de Nicolas, Les jardins de Saint Véran

Burrata crémeuse aux éclats de céréales | tendres légumes | émulsion au vieux Xérès. 28EUR

- Le caviar de France

Condiment à l'échalotte et petits câpres | focaccia croustillante | crème crue. 71EUR

- Les sardines et les coquillages de Méditerranée

Prises en escabèche | herbettes potagères | poutargue marseillaise.             32EUR

 

LES PLATS

- La sole de ligne

Étuvée | salicorne de rivière et crémeux de chou-fleur | émulsion au goût de cardamome et feuille de lait.          59EUR

- Le homard bleu

Grillé au fenouil sauvage | rubans de petit épeautre de Provence | jus des têtes au goût de barbecue.               79EUR

- Le filet de bœuf 51

La tranche rôtie sur pierre de sel | feuille à feuille de pommes de terre de Camargue| jus anisé intense.       48EUR

- Le ris de veau

La pomme panée de citron noir | mousserons mijotés | garniture de braisage et jus velouté. 56EUR

 

LE PATURAGE

- Les fromages de notre terroir,

Affinés par Josiane Deals « MOF » | jeunes végétaux assaisonnés à l’huile d’olive de la Vallée des Baux | miel

de thym ou miel de fleurs des Alpilles, Mielys.19 EUR

 

LES DOUCEURS

Jonathan.W champion de France de desserts

- Le dessert Signature

Création ‘instantanée’ élaborée à base de fruits frais | glace ou sorbet | craquant | sauce & émulsion.              28 EUR

- Le millefeuille – Moderne

Vanille légère de Madagascar | croustillant pâtissière | blanc manger | sorbet thym citron.   22 EUR

- Les abricots des Jardins de Provence

Nougat glacé | baba | amandes fraiches | crème glacée au foin.                             22 EUR

-La chocolaterie de l’opéra | Tannea | Madagascar 70%

Cerises de Pays | verveine | ganache intense |sorbet à la bière „Kriek“.               22 EUR

 

Plats signature  

 

Rendre la politesse à ceux sans lesquels le talent ne pourrait s’exprimer.

Les paysans, petits producteurs, pêcheurs, maraîchers, fromagers…

 

Tous nos prix sont nets en euros, taxes incluses

 

MENU BIEN-ETRE & EQUILIBRE

Pour débuter

Une eau de gaspacho

Tremblotante | croutons dorés | un aïoli contemporain.

L'Entrée

Le jardin d été de Nicolas « Les jardins de Saint Véran »

Burrata crémeuse aux éclats de céréales | tendres légumes | émulsion au vieux xéres.

Le Plat

Le retour de pêche

Étuvée | jeunes poireaux grillés vivifiés d'une peau de citron | bouillon d'herbes potagères.

ou

Le quinoa rouge betterave

Caviar de légumes aux sucs de fruits acidulés| céréales croustillantes.

Le Dessert

Les abricots

Nougat glacé | verveine | arlette caramélisée

Mignardises et Gourmandises

Au tarif de 42EUR par personne, hors boissons

*****

MENU TERRE, MER & OCÉAN

Pour débuter

Une eau de gaspacho

Tremblotante | croutons dorés | un aïoli contemporain.

Première entrée

Le homard bleu

En nage rafraîchie | mimosa condimenté | jus des têtes émulsionné à l'huile d'olive de la vallée.

Seconde entrée

Les sardines et les coquillages de Méditerranée

Prise en escabèche| herbettes potagères | poutargue marseillaise.

Le plat

La canette fermière

Le suprème rôti aux algues | carottes | jus au poivre rare.

Le pâturage

La sélection de Fromage d’Emily à Eygalières

Jeunes végétaux assaisonnés à l'huile d'olive de la Vallée des Baux | miels des Alpilles.

Premier dessert

Les abricots

En déclinaison | citron confit | glace lavande

Second Dessert

Les cerises

Verveine | struzel croustillant | sorbet à la bière „Kriek“

Mignardises & Gourmandises

Au tarif de 85EUR par personne, hors boissons

*****

LE GRAND MENU EXCLUSIF | HORIZON

Laissez-vous guider par les Chefs à travers

Un voyage gustatif en 9 séquences

Au tarif de 150 Euros par personne, hors Boissons

Tous nos prix sont nets en euros, taxes incluses

Fanny & Jonathan

Fidèle à la région, Fanny Rey s’est installée en juillet 2012 à l’auberge de Saint Remy de Provence. Elle reprend les lieux après avoir travaillé dans de grandes maisons. Elle a fait ses classes à Megève aux Fermes de Marie, puis au Ritz à Paris pendant cinq années mais aussi à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (2 étoiles Michelin).

La région lui plaît et elle commence à repérer des petits producteurs locaux afin de sélectionner les meilleurs produits possibles. Après la visite de l’auberge, c'est une évidence ... Son restaurant sera ici, au coeur de Saint-Rémy-de-Provence.

Jonathan Wahid, son compagnon et champion de france des desserts  a exercé en tant que Chef pâtissier à l'Oustau de Baumanière et au restaurant doublement étoilé Le Strato à Courchevel. Il a également oeuvré au Ritz pendant 7 années.

Cartes & menus


Bienvenue Dans Notre Univers...

Jonathan & Fanny Rey mise sur une cuisine de saison. Les produits sont rigoureusement sélectionnés et travaillés pour façonner Leur signature culinaire.

La carte et les menus sont modifiée en fonction des produits du marché et de la saison, les chefs ainsi que leur equipe vous propose constamment de nouvelles créations. Vous dégusterez, parmi les spécialités ; les Saint-Jacques de la baie de Somme en pinces à linge "hiver".

les asperges verte de provence, le riz blanc de camargue et morilles blonde, l'agneau de pays au thym brulé,et pour les douceurs sucré par notre chef patissier jonathan les fraises des jardins de provence -nougat glacé au miel d'ici  ou le millefeuille moderne ... Une véritable explosion de saveurs, de couleurs et de textures s’offre à vous. 

rencontré anthony notre chef sommelier ainsi que clémence son assistante pour voyagé dans les plus beau terroir d'ici et d'ailleurs

Ce n’est qu’un avant-goût des délicieux plats que nous proposons tout au long de l'année. 

Entrées proposées entre 27 € et 39 €, plats entre 51 € et 79 €, desserts entre 22 € et 28 €. Nos menus sont différents chaque mois, ils sont cuisinés avec les produits que les terres provençales nous offrent au jour le jour..

Carte

 

Menus

Rendre la politesse à ceux sans lesquels le talent ne pourrait s’exprimer.

Les paysans, petits producteurs, pêcheur, maraîchers, fromagers…

 

Terrasse

Dès les beaux jours, on s’installe dans le patio ou en terrasse. Dans ce cadre verdoyant, les plats se laissent illuminer par les rayons du soleil et l’on profite de la douceur du lieu. Assis sur l’un des fauteuils en fer forgé, à l’ombre des parasols, calme et nature nous envahissent.

L’été, sous une douce soirée étoilée, dans notre patio propice à la détente, le décor est des plus romantiques. Tables blanches, petites bougies, lanternes et tables joliment dressées, le cadre est parfait. Le temps d’un repas dépaysant ou bucolique, chaque instant se savoure.